食堂委托管理经营服务投标技术方案(372页)

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第 1 页共 337 页

文档说明

本方案内容共 372 页

方案适合推荐：食堂委托管理经营服务、食堂运营、

食堂服务、就餐服务、餐厅经营、餐厅承包等相关投

标技术方案（主观分部分）

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编制依据

一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。

二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程

及技术标准。

三、依照有关主要法律、法规：

（一）《中华人民共和国政府采购法》

（二）其他法律法规。

四、行业规范、标准

（以下内容根据项目实际情况修改）

第 1 页 共 337 页
目录
技术标部分.....................................5
1. 投标人技术标索引表................................6
2. 服务总体方案......................................9
2.1. 项目概况.....................................9
2.2. 总体实施方案.................................9
2.2.1. 菜色品种...............................10
2.2.2. 劳动力的投入计划.......................24
2.2.3. 餐饮卫生...............................30
2.2.4. 安全操作...............................31
2.2.5. 保证员工提供优质服务...................33
原材料把控......................................39
原料加工方面....................................39
分餐打饭环节....................................39
餐厅物品管理环节................................39
其他工作........................................40
2.3. 服务管理目标................................40
2.4. 服务工作计划、服务流程......................44
2.4.1. 管理服务程序、规程.....................44
2.4.2. 项目管理方案说明.......................52
2.5. 服务质量控制方案及保障措施..................54
2.5.1. 服务质量控制方案.......................54
2.5.2. 服务质量保障措施.......................56
2.6. 管理制度....................................62
2.6.1. 从业人员培训管理制度...................62
2.6.2. 食品安全管理员制度.....................63
2.6.3. 食品安全自查与报告制度.................65
2.6.4. 餐饮食品加工经营场所及设施设备清洁、维修
保养制度........................................66

第 2 页 共 337 页
2.6.5. 餐厨废弃物处置管理制度.................70
2.6.6. 餐饮不安全食品召回、处理制度...........71
2.6.7. 餐饮食品安全投诉管理制度...............73
2.6.8. 食堂服务人员岗位职责...................73
2.6.9. 服务管理作业质量标准...................77
2.6.10. 内部考核方法..........................93
2.7. 日常节能措施...............................101
2.8. 投诉处理方案...............................104
3. 服务人员配置情况................................108
3.1. 服务人员配置表（XXXXX 食堂）...............109
3.2. 服务人员配置表（XXXXX 食堂）...............112
4. 质量保证措施....................................113
4.1. 菜谱、点心的品种...........................113
4.2. 菜谱、点心的质量保证措施...................201
4.2.1. 食品原材料安全质量保证的措施..........201
4.2.2. 舟山市内配有蔬菜配送仓库..............214
4.2.3. 食品质量三级管理体系..................216
4.2.4. 加工质量控制..........................216
4.2.5. 成品质量控制..........................217
4.2.6. 服务人员..............................217
4.3. 食材料的使用量控制措施.....................219
5. 食品安全控制....................................228
5.1. 食品安全培训制度...........................228
5.2. 健全的安全管理职责.........................229
5.3. 健全的安全管理措施.........................232
5.4. 食品卫生...................................234
5.4.1. 严格执行公司食品安全操作规范..........234
5.4.2. 严格执行公司食品安全监督系统..........235
5.4.3. 确保食品卫生安全措施..................235

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标签： #食堂承包、餐饮服务、餐饮承包、食堂服务、食堂配送

摘要：

本方案内容共372页方案适合推荐：食堂委托管理经营服务、食堂运营、食堂服务、就餐服务、餐厅经营、餐厅承包等相关投标技术方案（主观分部分） 1.本文档由投标文件网自主编制，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发布、发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时不得歪曲和篡改本网站所发布的内容，必须注明"文档来源—投标文件网"，违者本网将依法追究责任。 2.本文档仅用于参考。用户需要借鉴使用本文档，应当在专业人员指导下结合自身实际进行调整用户因使用本文档而产生等不良结果，本网站不承担任何责任编制依据一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。三、依照有关主要法律、法规：（一）《中华人民共和国政府采购法》（二）其他法律法规。四、行业规范、标准（以下内容根据项目实际情况修改）

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